В состав помидора входят глюкоза и фруктоза, а также минеральные соли: йод, магний, натрий, цинк,марганец, железо. Он также содержит витамины A, B6, B2, B, K, E, PP.

Свежеприготовленный томатный сок богат железом, натрием, калием, магнием, кальцием, а также лимонной и яблочной кислотами, что способствует нормальному обмену веществ в организме. Он также применяется при диетическом питании больных сахарным диабетом.

Употребление томатного сока необходимо ограничивать при желчекаменной болезни, так как содержащиеся в томате кислоты органического происхождения могут вызывать усиление болей.